VITIGNO: Primitivo 100%
COLORE: Rosso intenso
PROFUMO: Fiori bianchi, spezie di macchia mediterranea
GUSTO: In continua evoluzione, fruttato e speziato
TEMPERATURA: 16-18°C
GRADAZIONE: 15
VENDEMMIA: 2021
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: “L’uva viene raccolta a mano, in cassetta e portata in cantina dove viene diraspata e pigiata.
La fermentazione inizia spontaneamente con un “pied de cuve” qualche giorno prima , al quale viene aggiunta la massa principale di uva per continuare la fermentazione in cisterne di cemento vetroresinato. Il mosto viene svinato a fermentazione ultimata. Segue fermentazione malolattica, poi un primo travaso con le fresche temperature di fine autunno. Batonnage. Successivo travaso. Riposo fino all’ imbottigliamento. Periodici assaggi per saggiarne l’evoluzione.”
ABBINAMENTI: Pasta con i crostacei, cucina etnica speziata, insalate